A produção e o consumo de leite de cabra desempenham um papel essencial na vida de milhões de pessoas, contribuindo significativamente para o desenvolvimento econômico e social de diversas regiões. O leite de cabra possui características que o destacam em relação ao leite bovino, especialmente quanto aos seus benefícios nutricionais e funcionais. Entre suas principais vantagens estão a maior digestibilidade, a natureza mais alcalina, a presença de proteínas de elevado valor biológico e o menor potencial alergênico. Essas propriedades tornam o produto uma alternativa importante para públicos específicos, como pessoas com sensibilidade ao leite de vaca, idosos e crianças. Além disso, suas características sensoriais, marcadas pelo sabor e aroma característicos, influenciam diretamente a aceitação dos produtos caprinos pelos consumidores, podendo despertar tanto preferência quanto rejeição. Diversos estudos e autores relatam e discutem essas percepções sobre o leite de cabra e seus derivados.
